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Brioches Bonhomme pour la saint Nicolas - Les Mannele / Mannala

Mannele (mannala) pour la saint nicolas

Mannele (mannala) pour la saint nicolas

Connaissez-vous ces pains au lait en forme de petits bonhommes ?

Les mannele (ou mannala) sont traditionnellement réalisés au mois de décembre pour la fête de la Saint Nicolas en Alsace.

La recette de mannele vient de chez Cuisine et Mets.

Voici ce dont vous avez besoin pour les réaliser:

  • 20 g de levure de boulanger (ou 2 sachets de levure sèche)
  • 1 demi verre grand verre de lait
  • 300 g de farine
  • 40g de sucre en poudre + 1 cuillère à café pour dorer
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf + 1 jaune pour dorer
  • 60 g de beurre
  • Raisins secs

Préparer le levain en délayant dans un saladier la levure dans le lait juste tiède. Ajouter ensuite 100 g de farine et bien mélanger. Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever au minimum 45 minutes (voir plus s'il fait froid).

Faire ramollir le beurre à température ambiante. Décoller la pâte du saladier avec une fourchette et intégrer les sucres, la pincée de sel, l'oeuf entier et les 200 g de farine restants. Bien mélanger, puis ajouter les 60g de beurre ramolli. 

Mélanger bien le tout et travailler la pâte en la soulevant d'abord à la fourchette, puis à la main. Bien pétrir pendant au moins 15 minutes.

La pate va se décoller des parois du saladier au fur et à mesure. Former une boule et fariner.

Prendre l'équivalent d'une poignée de pâte.

Façonner un boudin allongé, puis l'aplatir légèrement à la main. Serrer le haut avec les doigts pour former la tête. Donner un coup de ciseaux au niveau du buste de chaque côté pour former les bras. Fendre en bas pour former les jambes. Pour les yeux fendre avec le couteau et enfoncer les raisins secs.

Vous pouvez faire d'autres trous sur le corps en ligne pour former les boutons l'un au dessus de l'autre.

Poser le bonhomme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et continuer de façonner d'autres manneles.

Les laisser lever au minimum 30 minutes.

Délayer dans un bol le jaune d'oeuf, un peu de lait et de sucre. Badigeonner les mandalas au pinceau.

Cuire à 160 degrés pendant 20 à 25 minutes suivant la taille des brioches.

Régalez-vous ! 

Mannele (mannala) pour la saint nicolas

Mannele (mannala) pour la saint nicolas

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